Ustensilele de cofetărie sunt instrumentele care fac diferența dintre un desert reușit și unul cu finisaj de laborator profesionist: decupatoare fondant, duiuri și poșuri pentru cremă, șabloane tort, forme și inele de copt, ustensile din silicon și toate accesoriile pentru florile din zahăr. În această categorie găsești peste 2000 de ustensile și accesorii tort, de la sârma pentru flori calibrată pe numere până la forme pentru mousse și entremet, atât sub marca proprie Lumea, cât și de la producători consacrați precum PME, Wilton, FMM, JEM Cutters, Patchwork Cutters, Modecor, Culpitt, SilikoMart, Fat Daddio's și Crystal Lace.

Ce găsești în categoria Ustensile și accesorii

Gama este împărțită în nouă subcategorii, în funcție de etapa de lucru în care folosești ustensila:

• Accesorii flori - sârmă pentru flori albă și verde în grosimi de la 18 la 28, bandă floristică de 27 m în mai multe nuanțe de verde și maro, stamine de 2 și 3 mm, pentru buchete și flori din pastă de zahăr lucrate manual.
• Decupatoare și imprimante - decupatoare fondant din metal și plastic, inclusiv modele cu arc și tijă care decupează și imprimă textura în același timp: flori, frunze, inimioare, stele, cifre și litere.
• Forme ciocolată, marțipan - forme pentru bomboane de ciocolată, decoruri turnate și figurine din marțipan.
• Duiuri/sprituri - duiuri pentru cremă de tip stea, rotund, petală sau frunză, plus cuple pentru schimbarea rapidă a duiului.
• Poșuri - poșuri de unică folosință în mai multe dimensiuni și poșuri reutilizabile din poliester sau pânză.
• Șabloane tort - șabloane pentru modele aplicate cu zahăr pudră, cacao, glazură regală sau aerograf.
• Tăvi, forme și inele de copt - forme de copt rotunde, pătrate și dreptunghiulare, forme pentru tarte și kuglof, inele de copt din inox și forme pentru mousse.
• Ustensile diferite - spatule, sucitoare, pensule, ustensile pentru modelare, folii tort și alte accesorii de lucru.
• Ustensile din silicon - forme din silicon alimentar, covorașe din silicon și forme pentru dantelă comestibilă.

Suporturile pe care se asamblează și se prezintă tortul sunt grupate separat, în categoria Suporturi tort și machete. Pentru decoruri 3D modelate în forme, vezi mulajele din silicon.

Ustensilele potrivite pentru fiecare etapă a tortului

• Coacerea - tăvi și forme de copt pentru blaturi uniforme, inele de copt reglabile pentru diametre diferite și forme pentru tarte cu margine ondulată.
• Umplerea și glazurarea - spatule drepte și cotite pentru nivelarea cremei, inele de asamblare și folii tort din acetat, care păstrează straturile drepte și vizibile la torturile mousse.
• Decorarea cu cremă - poș, duiu și cuplă, combinația de bază pentru borduri, rozete, scris și flori din cremă.
• Lucrul cu fondant - sucitor, covoraș din silicon, decupatoare, ustensile pentru modelare și texturi în relief. Pasta potrivită o găsești la fondant (pastă de zahăr) și marțipan.
• Florile din zahăr - sârmă pentru flori, bandă floristică, stamine, uscătoare pentru flori și pensule pentru coloranți alimentari pudră. Dacă preferi flori gata făcute, vezi florile din zahăr.
• Finisajul - șabloane tort folosite cu zahăr pudră sau cu coloranți pentru aerograf, forme pentru dantelă din zahăr și forme pentru decoruri din ciocolată și cuvertură.

Cum alegi materialul potrivit

Materialul spune cum se comportă ustensila la căldură, la frig și la spălare, așa că merită verificat înainte de comandă:

• Oțel inoxidabil - pentru inele de copt, duiuri și spatule. Nu ruginește, rezistă la temperaturi ridicate și își păstrează forma în timp.
• Aluminiu - pentru tăvi și forme de copt. Conduce bine căldura, așa că blatul se coace și se rumenește uniform.
• Silicon alimentar - pentru forme flexibile, covorașe și dantelă comestibilă. Desertul se desprinde ușor, iar formele pot fi folosite și pentru mousse congelat.
• Plastic - pentru decupatoare, ustensile de modelare și șabloane. Este ușor, precis la detalii și potrivit pentru lucrul zilnic cu fondantul.
• Metal nichelat sau galvanizat - pentru decupatoare cu margini fine. Se spală manual și se usucă imediat, ca să nu apară oxidarea.
• Poliester, pânză sau poliuretan - pentru poșuri reutilizabile, rezistente la creme dense și la utilizare intensă.

Ce ustensile îți trebuie dacă abia începi

Nu ai nevoie de tot catalogul ca să faci primul tort decorat. Un set de început bine ales conține un sucitor, o spatulă cotită, un inel de copt reglabil, poșuri de unică folosință, câteva duiuri de bază (stea deschisă, stea închisă și rotund) cu o cuplă, trei sau patru decupatoare fondant simple (cerc, floare, inimă, frunză) și o pensulă fină. Pe măsură ce prinzi tehnica, poți adăuga decupatoare cu arc, ustensile pentru modelare și accesorii pentru flori din zahăr.

Cum îngrijești ustensilele de cofetărie

Duiurile și decupatoarele metalice se spală cu apă caldă și o perie mică, imediat după folosire, înainte ca zahărul și grăsimea să se întărească în colțuri. Se usucă bine, pentru că umezeala rămasă în îmbinări favorizează oxidarea. Ustensilele din plastic se păstrează departe de surse de căldură, ca să nu se deformeze, iar formele din silicon se depozitează întinse, fără obiecte grele pe ele. Poșurile reutilizabile se întorc pe dos după spălare și se lasă să se usuce complet înainte de a fi puse la loc.

Pentru cofetăriile și laboratoarele care comandă recurent, condițiile speciale sunt descrise pe pagina VIP Firme. Tehnici și idei de decor găsești pe Jurnal Blog Lumea Basmelor.