Aici sunt ingredientele din care se construiește efectiv tortul, nu decorul care se așază peste el. Fondant pentru acoperire, ciocolată și cuvertură pentru glazuri și ganache, arome și esențe pentru gust, plus materialele auxiliare fără de care rețetele nu funcționează: gelatină, amidon, praf de copt, glazură regală. Gama acoperă atât cantitățile mici, pentru acasă, cât și ambalajele de laborator.
Ce găsești în categoria Materii prime
- Fondant (pastă de zahăr), marțipan - pentru acoperirea torturilor, modelarea figurinelor și a florilor, în ambalaje de la 250 g până la 10 kg.
- Ciocolată și cuvertură - pentru ganache, glazuri, decoruri turnate și temperare.
- Aromă gel și esențe - concentrate care dau gustul unei creme sau al unui blat fără să modifice consistența.
- Materiale auxiliare și de adaos - ingredientele tehnice care fac diferența între o rețetă care iese și una care nu.
- Zahăr pudră aromatizat - pentru finisaje rapide și pentru un plus de aromă la pudrare.
- Zahăr pentru vată de zahăr - zahăr aromatizat, calibrat pentru aparatele de vată de zahăr.
Cum îți faci aprovizionarea
Regula practică este simplă: ingredientele care se consumă la fiecare tort merită luate în ambalaj mare, iar cele folosite ocazional, în cantitate mică. Fondantul alb, ciocolata și zahărul pudră intră în prima categorie, aromele și nuanțele speciale de pastă colorată în a doua. Verifică întotdeauna termenul de valabilitate înainte de a cumpăra la volum, mai ales la produsele cu grăsimi, care râncezesc.
Produsele aproape de expirare sunt grupate într-o secțiune separată, cu preț redus: produse cu termen de valabilitate redus. Sunt o opțiune bună pentru ce folosești rapid, în cantitate mare. Cofetăriile și laboratoarele găsesc condițiile de colaborare pe pagina VIP Firme.
Depozitarea, pe scurt
Ciocolata se ține la 15-18 grade, la întuneric și departe de mirosuri puternice, pentru că absoarbe aromele din jur. Fondantul și pastele se păstrează învelite strâns, la temperatura camerei, niciodată la frigider. Pudrele și amidonurile se țin în recipiente închise, ferite de umezeală. Aromele și esențele se păstrează închise etanș și la întuneric, pentru că lumina le degradează.
După ce ai baza, decorul se alege din decoruri tort, iar culorile din coloranți alimentari. Ustensilele de lucru sunt în ustensile și accesorii, iar ambalajele de transport în produse din carton.
Întrebări frecvente
Ce diferență este între ciocolată și cuvertură?
Cuvertura are un conținut mai mare de unt de cacao, ceea ce o face mai fluidă la topire și îi permite să formeze un strat subțire și lucios. Este alegerea pentru glazurare, temperare și decoruri turnate. Ciocolata obișnuită este potrivită pentru creme și umpluturi, unde fluiditatea nu este critică.
Pot înlocui aroma gel cu esență lichidă?
De obicei da, dar nu în același raport. Gelurile sunt mai concentrate, deci se folosește o cantitate mai mică, iar esențele lichide adaugă puțin lichid în compoziție, ceea ce contează la bezele, macarons și alte preparate sensibile. Pornește de la doza recomandată pe ambalaj și ajustează la gust.
Cât se păstrează fondantul și pasta de zahăr?
Până la termenul de pe ambalaj, dacă sunt ținute învelite strâns în folie, într-o pungă închisă, la temperatura camerei. Nu se țin la frigider. Pasta care a făcut crustă se poate uneori recupera prin îndepărtarea stratului uscat și frământare cu puțină grăsime vegetală.
De ce albește ciocolata pe suprafață?
Este vorba de aspectul cunoscut ca înflorire, apărut din variații de temperatură sau din umezeală. Untul de cacao sau zahărul migrează la suprafață și formează un strat albicios. Ciocolata rămâne comestibilă, dar aspectul și textura suferă, de aceea depozitarea la temperatură constantă contează.
Merită să cumpăr materii prime în ambalaje mari?
Da, pentru ce folosești constant, cum ar fi fondantul alb sau ciocolata. Prețul pe kilogram scade semnificativ. Pentru ingrediente folosite rar, ambalajul mare ajunge de obicei să expire înainte de a fi consumat, așa că economia devine pierdere.