Florile din zahăr sunt modul cel mai simplu de a obține un tort care arată lucrat de cofetar, fără să modelezi nimic. Gama numără peste 400 de produse, de la floricele de câțiva milimetri, vândute la pachet de 60, 90 sau 270 de bucăți, până la flori mari lucrate individual: bujori, crini, anemone, orhidee, lalele, clematis, maci și trandafiri. Cele mai multe sunt sub marca proprie Lumea.
Cele cinci subcategorii
- Flori zahăr - flori mari, lucrate individual, cu petale și stamine. Piesele de efect, pentru centrul tortului sau pentru compoziții de nuntă.
- Floricele zahăr - flori mici la pachet, pentru borduri, presărare și acoperirea suprafețelor mari. Cel mai bun raport decor pe leu.
- Flori icing și floricele icing - flori turnate din glazură, cu aspect mai mat și relief pronunțat, potrivite pentru stilul clasic de cofetărie și pentru cupcakes.
- Buchete flori zahăr - compoziții gata asamblate, cu flori și frunze împreună, pentru cine vrea rezultatul fără munca de aranjare.
Câte flori îți trebuie
Pentru o bordură completă în jurul bazei unui tort de 20-24 cm, un pachet de 90 de floricele acoperă confortabil. Pentru presărare pe toată suprafața laterală a unui tort etajat, se pleacă de la pachetele de 270 de bucăți. La compozițiile cu flori mari, regula estetică este numărul impar: trei sau cinci flori principale grupate asimetric arată mai natural decât un aranjament simetric.
Combinația care funcționează aproape întotdeauna: două-trei flori mari ca punct focal, floricele mici în jurul lor pentru tranziție și câteva frunze care leagă compoziția. Culorile se aleg în două-trei nuanțe din aceeași familie, nu în cât mai multe.
Cum se aplică și cum se păstrează
Florile din zahăr se lipesc pe fondant cu o pensulă înmuiată în apă sau cu glazură regală. Pe frișcă stau de la sine, dar se montează în ultimul moment: zahărul absoarbe umezeala, iar petalele subțiri se înmoaie primele. Florile mari, cu sârmă, nu se înfig direct în tort, ci într-un suport sau într-un pai alimentar introdus în blat.
Se păstrează în ambalajul original, la loc uscat și ferit de lumină, niciodată la frigider. Petalele fine se sparg ușor, deci nu le pune sub alte produse. Dacă vrei să intensifici nuanțele sau să adaugi umbre, folosește coloranți pudră aplicați uscat, cu pensula.
Pentru cine modelează singur, materialele sunt pasta de flori, accesoriile pentru flori cu sârme și stamine, decupatoarele și mulajele din silicon.
Întrebări frecvente
Ce diferență este între florile din zahăr și cele din icing?
Florile din pastă de zahăr au petale subțiri, ușor translucide, și imită cel mai bine florile naturale. Cele din icing sunt turnate din glazură, au aspect mat și relief mai pronunțat, cu un stil recognoscibil de cofetărie clasică. Pentru torturi de nuntă în stil natural se folosesc de obicei primele, pentru cupcakes și torturi tradiționale, celelalte.
Câte floricele îmi trebuie pentru un tort?
Pentru o bordură în jurul bazei unui tort de 20-24 cm, un pachet de 90 de bucăți este suficient. Pentru acoperirea laterală a unui tort etajat sau pentru compoziții dense, calculează de la 270 de bucăți în sus. Ia întotdeauna puțin peste necesar, pentru că petalele fine se mai sparg la manipulare.
Florile din zahăr se pot pune pe frișcă?
Da, dar aproape de momentul servirii. Petalele subțiri absorb umezeala din cremă și se înmoaie în câteva ore, iar culorile intense pot lăsa urme. Pe fondant, în schimb, pot fi montate cu o zi înainte fără probleme.
Cât rezistă florile din zahăr?
În ambalajul original, la loc uscat și întunecos, își păstrează calitatea până la termenul de pe ambalaj, de regulă multe luni. Se întăresc în timp, ceea ce este normal. Umezeala și lumina directă sunt singurele care le strică: prima le înmoaie, a doua le decolorează.
Se pot recolora florile din zahăr?
Da, cu colorant pudră aplicat uscat, cu o pensulă moale, pentru umbre și accente. Colorantul lichid sau gel nu se folosește direct pe floarea gata uscată, pentru că umezeala dizolvă suprafața petalei. Pentru un efect perlat există pudre de suprafață special formulate.